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工商時報【姚舜】
開在台北敦化南路二段巷弄內，結合肉舖概念開設的〈Mr. Meat肉大人〉肉舖火鍋店的產品陣容愈來愈可觀了，除菜單上的肉國籍涵蓋台灣、美國、澳洲、紐西蘭，以及西班牙、丹麥和匈牙利等7個國家，選項多達20種，老闆陳冠翰更委請近來在冰品界快速走紅的〈蜷尾家〉，用紅色莓果量身打造出形色幾可亂真的〈肉冰棒〉以饗食客。此外，堅持專注研發「發酵美食」的〈肉大人〉，繼〈高粱酸白菜鍋〉之後，又陸續研發推出了〈番茄釀〉、〈蒜頭釀〉與〈韓式泡菜〉等幾種用發酵食材熬製的火鍋湯頭。 而為迎合「麻辣一族」而推出的季節限定版全新湯頭〈泡椒麻辣鍋〉，更自本周起正式開賣。與坊間一般的麻辣火鍋湯頭相比，〈泡椒麻辣鍋〉在麻辣鮮香之外，多了發酵產生的自然酸味，且內蘊微微甘甜，很值得推薦。
「發酵美食」這些年在國際餐飲業界頗走紅，甚至開始慢慢成了一股流行「新食力」。食品科學專家與醫學界陸續發表了關於發酵食物對人體健康的種種好處後，愈來愈多人開始注意到了發酵美食的「妙諦」，北歐、法國的名廚也開始運用發酵技術製醬或作出發酵食材入饌，除標榜向健康靠攏，並提供客人有別傳統的吃食體驗。
除了讓食物產生獨特的風味以外，專家學者們發現發酵食物的好處還包括了：發酵保留了較多的營養成份，發酵更讓食物的分子變小、有助人體的消化吸收。同時，發酵可以分解蛋白質或澱粉，等於幫食客「預先消化」，降低了腸胃與身體的負擔。另外，食物經過發酵會產生一些細菌，有助人的身體健康。
也就是因為看好發酵食物有諸多好處，並為在競爭激烈的火鍋市場中與同業區隔，〈肉大人〉一開始就決定主攻發酵的湯頭。如今繼〈高粱酸白菜鍋〉之後，全新的發酵湯頭鍋底陸續問世，體現了〈肉大人〉廚房團隊的用心與堅持。
「泡椒」是用辣椒作泡菜，它們鹹鮮香辣，不少川菜都用到泡椒提味。〈肉大人〉的主廚王品傑作的泡椒，是用雞心辣椒與月桂皮、大紅袍辣椒、朝天椒、青花椒、豆蔻、乾豆豉與八角等辛香料，以及又稱「醪糟」的酒釀，經過發酵自製而成。
〈泡椒鍋〉的湯頭是用牛骨與洋蔥、西芹、胡蘿蔔和蘋果，並加了自煉的牛油熬煮成基底，然後再入泡椒、辣豆瓣、乾辣椒、中式辛香料、韓國辣椒醬，以及酒釀、醬油與冰糖熬煮。煮好的湯頭鮮香麻辣並喝得出發酵汁液的自然酸味，同時內蘊蔬煮釋放的甘甜味。
〈泡椒鍋〉上桌時，鍋底內除了和一般麻辣鍋一樣都有豆腐和鴨血，並放了牛筋和牛肚在鍋底，紅中帶橙黃色的湯頭加上豐富的底料，色相誘人食慾，加熱煮滾後飄散的辣椒與花椒香，更讓人食指大動。
除了發酵製成的火鍋湯頭，〈肉大人〉慶開幕周年還新增了一個讓食客見獵心喜的新品〈冰肉棒〉（或叫肉冰棒），這是〈肉大人〉型男老送禮闆陳冠翰特地委託著名冰品店〈蜷尾家〉量身訂製的限量商品。
〈冰肉棒〉的口感像雪糕，有豬肉與牛肉兩種口味。牛肉口味使用綜合莓果打底，帶濃郁野莓香氣及酸度，搭配香草雪糕做平?，酸度明顯但層次變化豐富，吃完火鍋後享用，正好能掃除油膩、清爽口氣。豬肉冰棒則選擇法國血橙製作，酸甜平?拿捏出色，擁有柔和豐美的口感，現省吃完火鍋來一支，酸甜滋味恰恰好的柔軟味蕾、柔和味覺。客人在〈肉大人〉周年慶期間，只要點指定商品就可免費獲贈以假亂真、讓人會心一笑的美味冰棒。
以「肉舖火鍋店」為定位的〈肉大人〉，什麼沒有、就是肉多。為了慶祝開業滿周年，自9月27日起至9月30日，消費者只要點匈牙利蒙娜莉豬、西班牙伊比利豬、桂丁雞或澳洲9+和牛套餐，只要加價50元，則上述肉品即加倍加量出菜（原150公克加倍為300公克），讓無肉不歡的饕客吃個過癮。
Mr.Meat肉大人．肉舖火鍋
地址︰台北市大安區敦化南路二段81巷35號（由73巷內進入更好找）
洽詢電話：02-27035522
（中央社記者戴雅真台北15日電）為保障食品安全，行政院規劃今年底前掛牌成立「行政院環境保護毒物及化學物質局」，達成源頭控管。
台灣近年來從毒澱粉到黑心油，食安風波不斷，為挽救國民食安信心，總統蔡英文選前提出「食安五環」政策，行政院和立法院也已共識將「行政院環境保護署毒物及化學物質局組織法草案」列入立法院這會期優先法案。
行政院今天表示，為讓民眾安心度過中秋假期並關切食安，整合跨部會資源，精進食安管理，積極推動「食安五環」，並請衛生福利部與行政院農業委員會督導各地方政府聯合加強稽查抽驗。
行政院表示，針對中秋傳統習俗與應景食品，如月餅及餡料、蔬果、烤肉食材等，全面加強查核相關製造場所、販售通路，及聚會場所餐飲衛生，確保符合衛生安全管理規定。
行政院說，「食安五環」環環相扣食品每一段生產、製造、流通、販售歷程，緊密串起政府、廠商與民眾間合作，以建立從農場到餐桌安全體系，讓民眾「有得吃」，且要「吃得安心又安全」。
行政院表示，第一環是「源頭控管」，為達全面管理化學物質，阻絕環境污染物進入食品供應鏈，將於今年12月31日前掛牌成立行政院環境保護毒物及化學物質局，整合跨部會化學物質管理及勾稽檢查，化學物質科技研發及接軌國際化學物質管理趨勢，並運用雲端科技等策略，從源頭有效掌控資料。
行政院指出，第二環是「重建生產管理」，重點在資訊透明，為讓消費者購買安心產品，產品應有詳細履歷資料、可追溯追蹤生產流程、生產者和經銷商等相關資訊；農委會建立散裝蛋溯源標示與國產牛肉生產制度，並已於7月1日啟動國產生鮮豬肉追溯系統，消費者可於肉攤運用智慧型手機，即時查詢所購買豬肉來源資訊。
行政院表示，第三環是「提高查驗能力」（10倍查驗能力），政府查驗頻率、強度提高，首先全面監測學童學校午餐食材，除中央聯合稽查、地方政府監控及學校自主管理，農委會針對學校午餐生鮮農、漁、畜產品食材前端源頭，負責安全管理與抽驗。
至於校園午餐後端製程管理部分，由衛福部稽查午餐作業場所及製程是否符合規範，並抽驗加工品、半成品食材及午餐成品。
行政院表示，第四環是「加重生產者、廠商的責任」。第五環是「鼓勵、創造監督平臺」，行政院已指示跨機關強化「1919」食安服務及檢舉專線，暢通與民眾互動，全民共同監督食安，揪出違法食品業者，並加強與民眾宣導溝通，提升食品安全信心度，共同努力讓食品愈來愈安全。1050915
下面附上一則新聞讓大家了解時事
美國時間本周五大陸「移動長城」姚明、「俠客」歐尼爾（Shaquille O’Neal）與艾佛森（Allen Iverson）等三位球星將正式進入奈史密斯籃球名人堂，姚明的引薦人是穆湯波（Dikembe Mutombo）、羅素（Bill Russell）和華頓（Bill Walton）三大傳奇中鋒。
俠客：不會再有第2個我與姚明
俠客也不改大話風格的表示，「不會再有像姚明和我這樣的背框中鋒出現。」
俠客說，「我統治比賽方式，讓其他人不想、也不敢再進入禁區，我和姚明是真正的傳統中鋒，現在的球員己經不想在禁區打球；他們退出禁區，無法忍受在禁區對抗的痛苦；他們在罰球以上區域投籃，開始學習像諾威斯基（Dirk Nowitzki）那樣跳投。」
歐尼爾的19年NBA生涯，四度奪冠，他在禁區主宰力和打球方式，一直到現在都被視為籃球史上最具統治力的長人之一。俠客找了湯馬斯（Isaiah Thomas）、「J博士」厄文（Julius Erving）、羅素（Bill Russell）、莫寧（Alonzo Mourning）擔任他進入籃球名人堂的引薦人。
姚明在NBA效力九年，但只打了八個賽季，2009-10年整季因傷報銷，2010-11年因為腳板兩次骨折手術並不理想，無法重返球場決定退休，當時姚明才31歲。
姚明對於能夠獲選進入奈史密斯名人堂感到非常榮幸，他從NBA退休之後，不但成為姚老闆，擁有大陸職籃CBA上海大沙魚隊經營管理權，同時積極拓展慈善事業，姚基金每年都舉辦多項籃球慈善活動和表演賽，姚明在退出NBA舞台後依然活躍。
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